スペシャルティコーヒー巡りをしたくなったので、阪急うめだ店のUnir（ユニール）コーヒーで豆を購入した。
購入銘柄について
購入した豆は、コロンビア ベジャビスタ農園(Finca Bellavista)の豆。店の表記に従うなら銘柄名は「コロンビア ベジャビスタ」（品種はカツーラ、製法はフリーウォッシュド）。
公式サイトの説明文*1によると、
コロンビアの有名産地ナリーニョより、 急勾配の丘にある、「美しい景色」という名を冠する農園のコーヒーです。
Unirでは中煎りです。
ホワイトグレープフルーツやキャラメル、赤リンゴなどの風味を感じます。 リッチな口当たりで、後口にはブラウンシュガーのような甘さが広がります。
焙煎に関しては「中煎り」とのことだけど、ミディアムローストより少し浅煎り目な（とはいえ、シナモンローストというほどでもない）印象。スペシャリティコーヒー専門店全般に言える傾向だと思うのだけど、店の煎り具合の呼称は、世間一般よりもやや浅煎り寄りな印象。
焙煎度合い的に膨らむ前の段階（１ハゼ前？？）と思われ、豆の硬さはけっこう硬め。手で挽ける程度ではあるものの、気持ち手間がかかる。電動ミルが欲しくなってきた。
豆にシワが多いのが気になったのだけれど、改めて調べてみると『シワは伸ばすべき』としているのはマイバッハ系列の教えらしく、必ずしも正解ではない（それだけで焙煎の良し悪しが決まるとは言い難い）模様。
普段使っている豆（中煎り～深煎りの比較的よく膨らんだ豆）に比べて、比重量が大きい（密度が高い）ので、いつもの感覚で計量スプーンですくうと、多く使ってしまうことに気づいた。一杯約12gを謳う計量スプーンで14～5gぐらい入る*2。というわけで、重量に関しては他の豆と有意な違いがあるので、豆の重量をキッチンスケールで厳密に計るようにした。
コーヒーノート
- 豆10gに対して、お湯140～150ml
- 蒸らし：30秒
- 抽出時間：約3分
- ミル：ポーレックスコーヒーミル初代
| 挽き具合 | 湯の温度 | 感想 |
|---|---|---|
| 6クリック(粗挽き) | ？ | ✗ 水っぽくなる |
| 10クリック（やや細挽き） | 90℃ | ○ 苦味ほぼ０、柑橘系の酸味あり、甘みあるような？、香りほどほど |
| 10クリック（やや細挽き） | 80℃ | ✗ 苦味ほぼ０、酸味わずか、甘みほのか、香りほぼ０。飲みやすいがこの豆の良さが無くなっている印象。 |
困ったことに、口の中と舌に口内炎ができているので、味覚が正しい自信がないのだけど、湯の温度は90度くらいで問題なさそう。
焙煎度合いと関連して、浅煎りの硬めの豆なので、挽き具合は8クリック未満だと普段の豆(中煎り～深煎り)に比べて粗くなる。試しに6クリックで淹れたところ、かなり水っぽくなったので、普段に比べて間隔をせばめて10クリックに決定。
柑橘系の酸味が程よい感じ。『ホワイトグレープフルーツ』や『リンゴ』とはなかなか絶妙に的を得た表現だと思った。
柑橘系を思わせる香りはわずかにあるものの、特段、特徴を感じられない印象（強烈なフレーバーの浅煎りのモカイルガチェフェに比べてしまうと全然ない）。
商品説明では『後口にブラウンシュガーのような甘さ』とのことなのだけど、よくわからなかった。80度で淹れた際は、たしかに甘みらしきものが感じられたのだけど、90度で淹れるとなくなった印象。湯温を80度前半にして、蒸らし時間を調整、抽出時間を短くすれば、この甘味を引き出せるかもしれない。研究の余地あり。
・・・
それにしても、厳密にやるようになればなるほど、ドリップスケールが欲しくなる罠。
