cafe bless me @江戸川,東京

江戸川区の春花園 BONSAI美術館に寄った帰り路に、cafe bless meに。

入り口の看板を見て、良い雰囲気だなぁと。

『好みの豆を、(自宅で)自分好みに仕上げて飲んでほしい』というスタンスは、商業的な香りがしないでもないけど、嫌いではない。

店に入った途端、珈琲の香りに包まれた。

あっさり目の珈琲が飲みたかったので、中煎りのグアテマラSHBを選択。

雑味が徹底的に取り除かれて、とても飲みやすかった。

メモ

マスターの奥さんから教えて頂いた話

• 珈琲豆の煎り方による違い：　浅煎り　←→　深煎り
  • 傾向としては
  • 浅いほど、酸味 強　・　苦味 弱
  • 深いほど、酸味 弱　・　苦味 強
    • ※ 浅煎りである程、コーヒーの実の元の味（フルーツのような酸味）が残る
  • 見た目色の違いで分かるので、煎豆を鑑賞するのもポイント。豆は透明の容器に。
    • ※ 慣れてくると見るだけで、だいたい味が想像できるようになる）
    • 深煎りのほど、油が出てきて色が濃くツヤテカ
• 珈琲豆の挽き方による違い：　細挽き　←→　粗挽き
  • 細かく挽くほど、酸味や苦味が出やすくなる。（と、同時に渋み・雑味も一緒に出て来る）
  • 荒く挽くと、サラリとした感じに。
  • 狙った粒度に均一に挽けることが重要
    • 粒度の異なるものが交じると味にムラがでる。
• ピッキングの重要性
  • 生豆の状態と、煎った後でのピッキングが必要。
    • 生豆の状態：　豆の状態が悪いものは取り除く
    • 煎った後：　煎り具合にムラが出るので、目的の煎り具合と異なるものを取り除く
  • バラツキを残したままだと味にムラが出る。

カフェ・バッハグループについて

お店の紹介文に『バッハグループ』という肩書がついていたのが気になったので調べてみた。

珈琲豆の仕入れを共同で行う他、珈琲豆の扱い方（焙煎～淹れ方）をグループ内である程度統一しているっぽい。

• カフェ・バッハの焙煎観を考察してみた : kuroneko coffee