「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 (ブルーバックス)
- 作者:佐藤 成美
- 発売日: 2018/03/15
- メディア: 新書
珈琲&料理マニアの友人と酒の肴に生化学の話をすることが多く、基本的な知識不足をヒシヒシと感じたので勉強用に購入。
味を舌の受容体で感じてから、最終的に脳で知覚（美味しい・美味しくない）されるまでのしくみについて現在の科学の知見が、体系的によくまとまってた。
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極める 愉しむ 珈琲事典
体系的かつ網羅的にコーヒー豆に関する情報がまとめられていて、とても勉強になった。かなりの良書にも関わらず、Prime会員なら無料で読めるのでコーヒーに興味ある人にはオススメ。
今まで断片的に集めてきたコーヒー豆に関する知識が、頭の中でいっきに整理されてまとまった感覚を得た。
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